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春天都爱挖野菜,可我们不是野人,为啥要吃野菜?

  • 时间:2018-04-12 11:26:18
  • 来源:营养室
  • 点击:183
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春天都爱挖野菜,可我们不是野人,为啥要吃野菜?现在正是野菜旺盛生长的季节。很多野菜含有丰富的胡萝卜素、维生素、矿物质及膳食纤维等营养素。?在食材越来越丰盛的今天,吃野菜已经成为春天的新食尚。

虽然野菜营养丰富,但经常看到“吃野菜中毒的新闻”,也总是让大家担忧吃野菜的安全问题。我们先来解决这个问题吧!


如何避免野菜中毒?

尽量不要去外面采摘

不熟悉的野生环境,可能存在污染等情况。

可在菜市场、超市购买新鲜的野菜。

如果一定要自己采摘,不要去不熟悉的地方、坏境较差的区域及公路周边采摘,不要采摘不认识的野菜。


要焯水

野菜最好焯一下水再炒、拌,能大大降低风险。


孕产妇不建议吃

因食品安全问题,孕妇、哺乳妈妈不建议吃野菜。

另外,吃完野菜后,万一发现呕吐肚痛等中毒现象,立即就医。


这9种野菜值得一试!

1.荠菜

荠菜富含各种矿物质及维生素,要知道,荠菜的铁含量是红枣的四倍之多呢!荠菜还含有丰富的维生素 C、胡萝卜素,能预防夜盲症、贫血,是很好的食疗菜。

推荐做法

荠菜焯过后可以凉拌、做汤、炒食、煮粥、做馅,尤其是荠菜馅的饺子、春饼等深受人们喜爱。

2.香椿

用数据说话,香椿到底有多营养。

据中国农科院蔬菜研究所分析, 一般 1 kg 香椿鲜嫩芽含下列营养:

蛋白质?98 g(居蔬菜首位)、脂肪 8 g 、糖类72 g ?、胡萝卜素 90 mg 、维生素B 1 21 mg 、维生素B 2 1.3 mg 、维生素C 1.15 g (仅次于辣椒)、钙 1.1 g 、磷1.2 g 、铁34 mg ;

这一成绩已经远远打败了西红柿、甜椒、黄瓜、大白菜、甘蓝、菠菜、胡萝卜等这些强有力的对手。

推荐做法

香椿炒鸡蛋、香椿鸡蛋羹、香椿拌豆腐等都是常见做法。

特别提醒

烹调香椿时要先焯烫1分钟,这样能除去大部分的亚硝酸盐和硝酸盐。

而且香椿的香气主要来自香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫不会影响口感。

3.蕨菜

蕨菜中的粗纤维能促进胃肠蠕动,减少肠胃对脂肪的吸收,起到下气通便、消食减肥的作用。

蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定抑制作用,具有良好的清热解毒、杀菌清炎功效。

推荐做法

常见的吃法有凉拌蕨菜、蕨菜炒肉丝等。

特别提醒

蕨菜中的 “原蕨苷”有一定致癌性,因此备受争议。

但经检测,蕨菜中“原蕨苷”的含量较少,少量吃不会危害身体健康,不必太担心。

别长期、大量吃就可以了。

如果不好把握这个度,下面这些吃法可以采纳:

1.去掉叶芽部分,因为这里“原蕨苷”的含量最高;

2.烹饪之前,用沸水高温烫煮一下,破坏部分“原蕨苷”;

3.不要和腊肉、香肠这样的食物搭配,因为它们本身就具有致癌风险。

4.马齿苋

马齿苋含有丰富的去甲肾上腺素,能促进胰岛腺分泌胰岛素,调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定,所以对糖尿病有一定的治疗作用,又被医生们称为餐桌上的“胰岛素”。同时,它还富含ω—3脂肪酸,能抑制人体对胆固醇的吸收,降低血液胆固醇浓度,改善血管壁弹性,能有效防治心血管疾病。

推荐做法

马齿苋的吃法有很多种,焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。比如马齿苋炒鸡蛋、蒸马齿苋馅包子等。

5.穿心莲

餐桌上的穿心莲是菜用穿心莲,和药用穿心莲不同,药用穿心莲不能食用。

菜用穿心莲是人工培植的野菜,在各大超市都能买到。穿心莲中含有穿心莲酯等天然消炎和抗病毒成分,对流行性感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎等都有预防和治疗作用。

推荐做法

穿心莲吃法很多样,麻油凉拌、蒜蓉清炒或者涮火锅等。

6.蒲公英

这里所指的能吃的蒲公英,是还未开花的。是天然的抗菌药,蒲公英对金色葡萄球菌(同上)、表皮葡萄球菌(引起败血症,慢性前列腺炎)、溶血性链球菌(常引起扁桃体、咽部、中耳等感染)、卡他球菌(已知该菌可引起多种疾病,如脑膜炎、心内膜炎、尿道炎等)均有显著的抑制作用。

推荐做法

对于蒲公英,老百姓最常见的吃法是凉拌,当然也可以用来做馅包饺子、烙饼,凉拌时可以多加点醋来缓解蒲公英的苦味。

7.榆钱

榆钱,实际上是榆树叶子还没长出来之前先长出来的果实。榆钱中含有大量的黄酮类物质,有助眠安神,抗癌和养护心血管的功效。此外榆钱还含有丰富的铁,含量是菠菜的11倍,西红柿的50倍。所以气色不好,缺铁贫血的朋友也可以多吃些。多吃榆钱能增加饱腹感,减少人体对脂肪的吸收,对于减肥人群来说简直是神助攻。

推荐做法

榆钱可以生吃,可以蒸着吃,可以焯一下凉拌吃,也可以做馅烙饼吃。

8.洋槐花

洋槐花含有的皂苷物质可以扩张毛细血管,对便血和痔疮有一定的帮助。

推荐做法

洋槐花同样可以蒸着吃,或烙饼吃。

特别提醒

1. 吃洋槐花的量不要超过二两,吃多容易上火。

2. 洋槐花的嫩芽嫩叶是有毒的,千万不能吃。

3. 洋槐花和国槐花、毛洋槐花是不一样的,大家别吃错了。

9.马兰头

马兰头性味辛凉,有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。一般患咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎等化脓性炎症时就可以请它来帮忙。

马兰头拌香干

1.将马兰头过水焯30秒,焯好后放在清水中冲凉,然后将香干也焯一下取出备用。

2.将盘中的马兰头用手挤出一部分水,不要完全挤干,要留1/3左右,这样拌出来的马兰头才会口感鲜美,之后将马兰头和香干分别切成末,切得越细越好。

3.把切好的马兰头和香干拌匀,加入少许盐、味精、糖、色拉油,不断搅拌,最后还要加入几滴香油调味。





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