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刷屏的“星巴克致癌”,网友很宽容,还要继续喝

  • 时间:2018-04-12 10:38:22
  • 来源:营养室
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昨日看到一篇公众号文章,标题是:“全球媒体刷屏,我们喝进嘴里的咖啡竟然都是这种东西。”


我看到的时候,旁边专家感慨:“又是这个号,简直就是营养科普界的毒瘤。”


继”吸烟有害健康”之后,恐怕加州市民在喝咖啡的时候,也要伴随”咖啡会致癌”的警告.


其实目前并没有证据表明我们应当担心咖啡中中丙烯酰胺的含量,另外在膳食指南中已经提出咖啡是健康生活方式的一部分,世界卫生组织也明确指出咖啡不会致癌。还有很多的研究证明了喝咖啡对健康的益处。


我作为营养师每天都喝咖啡,其实只要不加糖不加奶油,咖啡可以算是健康饮品。


那么,昨天到底发生了什么?


大家好,我是昨日网红丙烯酰胺,简单来说,丙烯酰胺算是一种“可能对人类致癌”的物质!


为什么这么说呢?因为我在一些动物实验中表现出潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。


但是对人类来说,是属于被怀疑可能致癌的物质,也就是「疑似致癌物」,不过这是缺乏直接致癌的证据的。所以,正常人,还不需要太过担心。


那被刷屏的星星家的咖啡,是否真的含有丙烯酰胺?


咖啡豆本身并不含丙烯酰胺,也不是星巴克添加的,而是在烘培过程中自然出现的。这也不是咖啡特有的,薯片,黑糖,饼干,油条,生煎包,羊肉串,统统都有!


其实,只要高温煎炸或烘烤(含碳水化合物和蛋白质的)食物,都会产生一定量的丙烯酰胺。所以,除非你每天吃白水煮白菜,不然很难避免。


常见的食物中薯片类丙烯酰胺含量是最高的。 因为薯片其中既有碳水化合物(淀粉、小分子糖类),同时又有大量的天门冬氨酸,这是一种非常容易产生丙烯酰胺的氨基酸。可是你在喝咖啡的时候还要加水啊……??所以真正我们喝的一份咖啡中的速溶咖啡重量远比一份薯片少,丙烯酰胺含量会更低。


我们也不能说只要含有可能致癌物,整个食物就算致癌物了,风险评估时我们需要考虑剂量!

那么喝多少咖啡能达到丙烯酰胺的致癌量?


根据2010年,发表在《食品与化学毒物学期刊》( Food and Chemical Toxicology )上一项研究的数据,丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6μg-16μg每天。



我们以体重为50公斤的成年人为例计算:每天摄入2.6μg x 50 =130μg,那么,此人每天需要喝10kg咖啡,才能达到致癌剂量(我们按照后面那张数据图中的煮咖啡丙烯酰胺平均剂量 13μg/kg 来估测)。更何况,咱们大多数人都不只50公斤重,对吗?10公斤咖啡是什么概念呢?差不多等同于28杯星巴克中杯咖啡……



反正屋主一天的饮水量是达不到10公斤的……



按照中国疾病预防控制中心的报告,薯片中的丙烯酰胺浓度比速溶咖啡粉还高,可是你在喝咖啡的时候还要加水啊……??所以真正我们喝的一份咖啡中的速溶咖啡重量远比一份薯片少,丙烯酰胺含量会更低。


另外,由中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料显示,在该所监测的100余份样品中,丙烯酰胺含量分别为:



* 薯类油炸食品,平均含量0.78 mg/kg,最高含量3.21mg/kg;

* 谷物类油炸食品,平均含量0.15 mg/kg,最高含量0.66 mg/kg;

* 谷物类烘烤食品,平均含量0.13 mg/kg,最高含量0.59 mg/kg;

* 其它食品,如速溶咖啡为0.36 mg/kg、大麦茶为0.51 mg/kg、玉米茶为0.27 mg/kg。


所以,相比于咖啡,以中国人的饮食习惯和进食量,我们更应该减少摄入、或者说控制加工温度并控制摄入量的,是各种油条油饼炸糕炸鸡薯片薯条烤鸡翅炸鸡块……而不是刷屏的咖啡焦虑!


总结一下:

咖啡能喝么?

当然可以。


星星家咖啡能喝么?

当然可以。


咖啡怎么喝比较健康?

少糖,少奶油。


如何有效减少丙烯酰胺摄入?

首先,少吃油炸烘烤食品。然后,远离香烟,里面含量比咖啡薯片高多了!


最后祝您工作愉快!Cheers!




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